ROUGE, 2019

Pinot Noir, Domaine Clé de Sol (Jean et Simon)

France, 68150 Ribeauvillé (Alsace)

Issus d'une parcelle sur marnes et loess sur une exposition Est /Nord -Est qui garde de la fraicheur. Les arbres fruitiers dans la parcelle permettent de tendre un hamac au frais pour surveiller la maturation.

 

La faible production par cep de vigne ( 22 hl/Ha soit 500 gr par cep environ) et la récolte à maturité du pépin déterminent un gros potentiel de polyphénols propice au vin sans sulfite et à la garde. 

La récolte manuelle avec un tri drastique est suivie d'une macération en raisins entiers de 23 jours (pour 2019) sans pigeage, ni remontage pour ne pas trop extraire de tanins violents.

Des pressoirs manuels à cliquets extraient les jus délicatement grâce à nos petits bras musclés!

On entonne dans les vieilles barriques bourguignonnes le pinot noir, en même temps que les chants de vendange.

Le plus dur reste à faire! Attendre patiemment... en lui chuchotant à la douelle, pour l'accompagner dans ses fermentations, souvent capricieuses, toujours surprenantes; jusqu'au jour où l'équilibre naturel entre la réduction et l'oxydation, le fondu des tanins et la délicatesse des arômes nous semble idéal; alors seulement la mise en bouteille à la chèvre peut avoir lieu!

La chèvre ne boit pas, heureusement, car le niveau aléatoire du remplissage est prétexte à goûter le breuvage; et "si du matin au soir le niveau tu feras, du soir au matin pas droit tu marcheras"

(dicton confidentiel célébré pendant les mises en bouteilles)

quelques mois plus tard, le petit séjour en bouteille aura "assagi " ce pinot noir qui sera heureux de s'épanouir dans votre verre pendant de longues années.

Sa robe rubis soutenue donne à penser à un cépage plus méridional, et ses arômes de fruits rouges mûrs, le destinent à la gastronomie. Il attend d'être accompagné d'une belle viande charnue, crue ou grillée ou relevée, et de fromages à la belle identité...

Aucun sulfite ajouté

Pinot noir, 2019 Domaine Clé de Sol (Jean et Simon)

21,50 €Prix
  • 2019