BLANC , 2016

Riesling Zéro, Domaine Clé de Sol (Jean et Simon)

France, 68150 Ribeauvillé (Alsace)

Les marnes profondes et une exposition plein sud prédisposent ce riesling, vendangé à maturité des pépins, à une belle acidité mûre. La tension du riesling fait partie de ses gènes et la pleine maturité des fruits à la vendange en adoucit à peine les contours. La récolte manuelle suivie d'une courte macération d'une journée et d'un pressurage doux et lent avec nos pressoirs verticaux à cliquets, laissent le temps au raisin de libérer un complexe de tension et d'aromatique très plaisant; le jus s'écoule par gravité (avec gaité néanmoins) dans une cuve en inox pour le protéger de l'oxydation et sauvegarder ses arômes floraux et fruités. Aucune machinerie en cave ne vient perturber le glou glou des bulleurs (nom donné aux gens comme moi qui glandent en cave et aux tuyaux en "S" qui permettent aux gaz de fermentation de s'échapper sans laisser entrer l'air et moucherons dans le tonneau!), le jus devient vin de façon paisible. La longue fermentation terminée (plusieurs mois), le vin se clarifie naturellement par décantation pendant plusieurs mois également. La mise en bouteille sans intrant ni sulfites en 2018 après 15 mois en cuve se fait sans filtration pour ne pas perturber l'équilibre du vin...mais nécessitait d'attendre un peu pour l'apprécier au mieux!

Oxydatif dans sa première jeunesse, ce vin se dévoile maintenant avec une complexité aromatique sur les agrumes (pamplemousse) avec une petite facette de noix. Le profil aromatique évoluera vers un coté minéral progressivement et ce riesling puissant, mais délicat! accompagnera avec bonheur une diversité gastronomique allant des amuses bouches de l'apéro, en passant par les huitres et poissons, les spécialités culinaires alsaciennes et les plats exotiques, même végétariens. Un vin très digeste à la grande buvabilité.

Aucun sulfite ajouté

 

Riesling Zéro, 2016 Domaine Clé de Sol (Jean et Simon)

17,50 €Prix
  • 2016